La bistecca con il filetto conosciuta in Italia come bistecca alla fiorentina. E’ ricavata dalla parte della lombata più vicino al posteriore dell'animale ed è caratterizzata dal tipico osso a ''T'' che separa il filetto dal controfiletto.Tenera e saporita è la regina della griglia, ma si presta anche a cotture in padella di ghisa.La frollatura, ne aumenta la tenerezza e la complessità dei sapori.
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