Si ricava dal codone o melino “in toscana” , è un taglio di origine Brasiliana divenuto molto popolare anche in Italia.Fondamentale è lasciare lo stato grasso che lo ricopre, di modo che in cottura andrà a sciogliersi e insaporire la carne.Si può cucinare al BBQ , griglia , forno e tagliato in fette spesse anche in padella.
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